Combien de temps se conservent les œufs crus au réfrigérateur et au congélateur ?
En bref : les œufs crus se conservent 3 à 5 semaines au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Ne pas congeler dans la coquille ; battre blancs et jaunes ensemble avant de congeler.
Les durées en un coup d'œil
| Type | Réfrigérateur (4 °C) | Congélateur (−18 °C) |
|---|---|---|
| Dans leur coquille | 3 à 5 semaines | Ne pas congeler dans la coquille ; battre blancs et jaunes ensemble avant de congeler |
| Blancs et jaunes crus | 2 à 4 jours | 12 mois |
Rangez les œufs dans leur boîte, pas dans la porte
Gardez les œufs dans leur boîte d'origine, sur une étagère à l'intérieur du réfrigérateur. La porte est la zone la plus chaude du frigo, et la boîte empêche les œufs d'absorber les odeurs. Si vous avez acheté des œufs au rayon frais, gardez-les au réfrigérateur : un œuf froid laissé à température ambiante peut se couvrir de condensation, ce qui aide les bactéries à traverser la coquille.
Le test de l'eau indique l'âge, pas la sécurité
Un œuf qui flotte dans l'eau est vieux, car sa chambre à air s'est agrandie, mais cela ne dit pas s'il est sûr. Cassez les œufs dans un bol à part avant de les utiliser et jetez ceux dont l'odeur ou l'aspect est inhabituel. Les œufs restent utilisables 3 à 5 semaines après leur mise au réfrigérateur, même si la date de consommation recommandée est dépassée.
Comment congeler des œufs
Ne congelez jamais les œufs dans leur coquille : ils gonflent et se fendent. Battez plutôt blancs et jaunes ensemble, versez-les dans une boîte et notez dessus le nombre d'œufs. Les blancs peuvent être congelés seuls. Décongelez les œufs au réfrigérateur et utilisez-les uniquement dans des plats bien cuits.
Bien conserver les œufs
- Gardez les œufs dans leur boîte d'origine sur une étagère du réfrigérateur, pas dans la porte.
- Ne lavez pas les œufs avant de les ranger.
- Ne congelez jamais les œufs dans leur coquille. Battez blancs et jaunes ensemble avant de congeler.
- Les œufs durs se gardent une semaine au réfrigérateur, écalés ou non.
Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité
Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.
Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Dans le doute, jetez
Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.
Ne perdez plus jamais la date de vue
Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.
Source : tableau de conservation au froid de l’USDA sur FoodSafety.gov (en anglais), revu par l’agence le 19 septembre 2023. Ce guide est donné à titre informatif ; suivez toujours l’étiquette et les recommandations des autorités sanitaires de votre pays.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les œufs crus au frigo ?
3 à 5 semaines à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.
Peut-on congeler les œufs crus ?
Ne pas congeler dans la coquille ; battre blancs et jaunes ensemble avant de congeler. Conservez-le plutôt au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 5 semaines.
Guides FridgeBuddy associés
- Œufs durs — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
- Tableau des durées de conservation — Les durées au frigo et au congélateur pour tous les aliments de ce guide.
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Utilisez vos aliments avant qu'ils ne deviennent du gaspillage.
