Combien de temps se conservent les aliments au frigo et au congélateur ?

Les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur des aliments que l'on oublie le plus souvent, tirées du tableau de conservation au froid de l'USDA. Choisissez un aliment pour ses conseils de stockage et de congélation.

Volaille

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Poulet cru	1 à 2 jours	9 mois
Dinde crue	1 à 2 jours	1 an

Viande

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Viande hachée	1 à 2 jours	3 à 4 mois
Steak et rôti crus	3 à 5 jours	4 à 12 mois
Côtes de porc crues	3 à 5 jours	4 à 12 mois
Saucisses	1 à 2 jours	1 à 2 mois

Charcuterie

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Bacon	1 semaine	1 mois
Saucisses de Francfort	1 semaine	1 à 2 mois
Charcuterie tranchée	3 à 5 jours	1 à 2 mois
Jambon cuit	3 à 5 jours	1 à 2 mois
Jambon cru (Parme, Serrano)	2 à 3 mois	1 mois

Poisson et fruits de mer

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Saumon cru et poissons gras	1 à 3 jours	2 à 3 mois
Cabillaud et poissons blancs crus	1 à 3 jours	6 à 8 mois
Crevettes fraîches	3 à 5 jours	6 à 18 mois
Crabe et homard	2 à 4 jours	2 à 4 mois
Moules, palourdes et huîtres	5 à 10 jours	Congélation déconseillée

Œufs

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Œufs crus	3 à 5 semaines	Ne pas congeler dans la coquille ; battre blancs et jaunes ensemble avant de congeler
Œufs durs	1 semaine	Ne pas congeler

Restes et plats cuisinés

Aliment	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Poulet et viande cuits	3 à 4 jours	2 à 6 mois
Restes de repas	3 à 4 jours	2 à 6 mois
Restes de pizza	3 à 4 jours	1 à 2 mois
Soupe et ragoût	3 à 4 jours	2 à 3 mois
Salade de thon, de poulet ou d'œuf	3 à 4 jours	Se congèle mal
Quiche	3 à 5 jours	2 à 3 mois

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Guides FridgeBuddy associés

• Suivi des dates de péremption — Soyez prévenu avant que vos aliments n'expirent.