Combien de temps se conserve la viande hachée au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : la viande hachée se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 3 à 4 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Bœuf, porc, agneau, veau, poulet ou dinde hachés	1 à 2 jours	3 à 4 mois

Pourquoi la viande hachée s'abîme plus vite qu'un steak

Le hachage répartit dans toute la viande les bactéries présentes à sa surface. C'est pourquoi la viande hachée ne se garde que 1 à 2 jours au réfrigérateur, contre 3 à 5 pour un steak. C'est aussi pourquoi un steak haché doit être cuit à cœur jusqu'à 71 °C, alors qu'un steak peut être servi plus saignant.

Un cœur gris, c'est normal

La viande hachée est rouge vif en surface parce qu'elle est exposée à l'oxygène. L'intérieur de la barquette, qui ne l'est pas, est souvent violacé ou gris, et cela ne signifie pas à lui seul que la viande est abîmée. Jetez-la si elle sent l'aigre, si elle est collante ou gluante, ou si toute la barquette a viré au brun ou au gris.

Congelez-la à plat

Avant de congeler la viande hachée, aplatissez-la en une couche fine dans un sac congélation. Elle s'empile facilement, congèle vite et décongèle en une journée environ au réfrigérateur, ou en moins d'une heure dans l'eau froide. La viande hachée crue décongelée au réfrigérateur peut être cuite puis recongelée.

Bien conserver la viande crue

• Mettez la viande au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
• Rangez-la sur l'étagère du bas, dans son emballage ou une boîte fermée, à l'écart des aliments prêts à consommer.
• Emballez-la hermétiquement ou utilisez des sacs congélation pour limiter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant immédiatement.
• Cuisez la viande hachée jusqu'à 71 °C à cœur, et les steaks, côtes et rôtis jusqu'à 63 °C avec trois minutes de repos.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la viande hachée au frigo ?

1 à 2 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler la viande hachée ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 3 à 4 mois.

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