Combien de temps se conserve le steak cru au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le steak cru se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 4 à 12 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Steaks de bœuf, veau, agneau ou porc	3 à 5 jours	4 à 12 mois
Rôtis de bœuf, veau, agneau ou porc	3 à 5 jours	4 à 12 mois

Couleur, odeur et emballages sous vide

Le bœuf frais est rouge cerise au contact de l'air et plus violacé dans un emballage sous vide. Cette couleur plus sombre, tout comme une légère odeur de renfermé à l'ouverture, est normale et s'estompe après quelques minutes à l'air. Une odeur aigre qui persiste, une surface collante ou une teinte brune ou verte signifient que la viande doit être jetée.

Congeler steaks et rôtis

Emballez chaque steak bien serré dans du film alimentaire ou du papier de congélation, puis placez-le dans un sac congélation en chassant l'air. Vous éviterez ainsi les brûlures de congélation, ces taches grises et sèches sans danger mais qui durcissent la viande. Décongelez les steaks au réfrigérateur pendant la nuit ; un gros rôti peut demander plusieurs jours, alors anticipez.

Cuire à une température sûre

Les pièces entières de bœuf, de veau, d'agneau et de porc sont sûres à 63 °C à cœur suivies de trois minutes de repos, car les bactéries se trouvent surtout en surface, et la saisie les détruit. Les restes de steak ou de rôti cuits se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Bien conserver la viande crue

• Mettez la viande au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
• Rangez-la sur l'étagère du bas, dans son emballage ou une boîte fermée, à l'écart des aliments prêts à consommer.
• Emballez-la hermétiquement ou utilisez des sacs congélation pour limiter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant immédiatement.
• Cuisez la viande hachée jusqu'à 71 °C à cœur, et les steaks, côtes et rôtis jusqu'à 63 °C avec trois minutes de repos.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le steak cru au frigo ?

3 à 5 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le steak cru ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 4 à 12 mois.

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