Wie lange ist rohes Steak im Kühlschrank und Gefrierschrank haltbar?

Kurz gesagt: Rohes Steak ist im Kühlschrank bei höchstens 4 °C 3 bis 5 Tage haltbar. Bei −18 °C eingefroren bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher und behält seine beste Qualität 4 bis 12 Monate lang.

Lagerzeiten auf einen Blick

Art	Kühlschrank (4 °C)	Gefrierschrank (−18 °C)
Steaks von Rind, Kalb, Lamm oder Schwein	3 bis 5 Tage	4 bis 12 Monate
Braten von Rind, Kalb, Lamm oder Schwein	3 bis 5 Tage	4 bis 12 Monate

Farbe, Geruch und Vakuumverpackung

Frisches Rindfleisch ist dort, wo es mit Luft in Kontakt kommt, kirschrot, in der Vakuumverpackung dunkler und violett. Diese dunklere Farbe und ein leicht muffiger Geruch beim Öffnen der Packung sind normal und verschwinden nach einigen Minuten an der Luft. Ein säuerlicher Geruch, der bleibt, eine klebrige Oberfläche oder ein brauner oder grünlicher Schimmer bedeuten dagegen, dass das Fleisch weggeworfen werden sollte.

Steaks und Braten einfrieren

Wickeln Sie jedes Steak fest in Frischhaltefolie oder Gefrierpapier und legen Sie es in einen Gefrierbeutel, aus dem Sie die Luft herausdrücken. So vermeiden Sie Gefrierbrand, trockene graue Stellen, die zwar unbedenklich, aber zäh sind. Tauen Sie Steaks über Nacht im Kühlschrank auf; ein großer Braten kann einige Tage brauchen, planen Sie also vor.

Auf die richtige Kerntemperatur garen

Ganze Stücke von Rind, Kalb, Lamm und Schwein sind bei einer Kerntemperatur von 63 °C mit drei Minuten Ruhezeit sicher, weil Bakterien vor allem auf der Oberfläche sitzen und beim scharfen Anbraten abgetötet werden. Reste von gegartem Steak oder Braten halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Rohes Fleisch richtig lagern

• Fleisch innerhalb von 2 Stunden nach dem Einkauf kühlen, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
• Im untersten Fach lagern, in der Verpackung oder einer geschlossenen Dose, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.
• Vor dem Einfrieren luftdicht verpacken oder Gefrierbeutel verwenden, um Gefrierbrand zu begrenzen.
• Im Kühlschrank auftauen, in kaltem Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird, oder in der Mikrowelle und sofort garen.
• Hackfleisch auf 71 °C Kerntemperatur garen, Steaks, Koteletts und Braten auf 63 °C mit drei Minuten Ruhezeit.

Im Gefrierschrank geht es um Qualität, nicht um Sicherheit

Durchgehend bei −18 °C gelagerte Lebensmittel bleiben unbegrenzt sicher; die Zeiten oben betreffen Geschmack und Konsistenz. Beschriften Sie Gefrierbeutel mit dem Einfrierdatum.

Vermeiden Sie es, dasselbe Lebensmittel einzufrieren, aufzutauen und wieder einzufrieren. Jeder Durchgang schadet Konsistenz und Geschmack, und außerhalb des Kühlschranks aufgetaute Lebensmittel geben Bakterien Zeit, sich zu vermehren. Rohe Lebensmittel, die im Kühlschrank aufgetaut wurden, dürfen mit etwas Qualitätsverlust wieder eingefroren werden. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle Aufgetautes muss vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. Frieren Sie nie Lebensmittel wieder ein, die bei Raumtemperatur aufgetaut sind oder länger als 2 Stunden ungekühlt waren. Frieren Sie in kleinen Portionen ein, damit Sie nur auftauen, was Sie brauchen.

Im Zweifel wegwerfen

Diese Zeiten setzen voraus, dass das Lebensmittel hygienisch behandelt und rasch gekühlt wurde. Steht auf der Packung ein früheres Verbrauchsdatum, gilt dieses. Verlassen Sie sich auch auf Ihre Nase: Riecht ein Lebensmittel sauer, ranzig oder einfach unangenehm, oder ist es schmierig oder verschimmelt, werfen Sie es weg, auch innerhalb dieser Zeiten. Umgekehrt gilt das nicht: Krankmachende Bakterien verändern Geruch und Aussehen meist nicht, ein unauffälliges Lebensmittel ist nach Ablauf dieser Zeiten also trotzdem nicht sicher. Probieren Sie nie, ob etwas noch gut ist.

Nie wieder ein Datum aus den Augen verlieren

Schwierig ist selten die Regel, sondern sich zu merken, wann man etwas eingeräumt hat. Mit FridgeBuddy scannen Sie Barcode und aufgedrucktes Datum, legen fest, wie früh Sie erinnert werden, und sehen über Kühlschrank, Gefrierschrank und Vorratsschrank hinweg, was zuerst weg muss.

Häufige Fragen

Wie lange ist rohes Steak im Kühlschrank haltbar?

3 bis 5 Tage bei höchstens 4 °C, laut der Kühllagertabelle des USDA.

Kann man rohes Steak einfrieren?

Ja. Bei −18 °C gelagert bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher; für die beste Qualität höchstens 4 bis 12 Monate einfrieren.

Weitere FridgeBuddy-Guides

• Hackfleisch — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Rohe Schweinekoteletts — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Bratwurst und Würstchen — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Haltbarkeitstabelle — Kühlschrank- und Gefrierzeiten für alle Lebensmittel dieses Leitfadens.
• MHD-Tracker — Lassen Sie sich erinnern, bevor Lebensmittel ablaufen.