Wie lange ist Hackfleisch im Kühlschrank und Gefrierschrank haltbar?

Kurz gesagt: Hackfleisch ist im Kühlschrank bei höchstens 4 °C 1 bis 2 Tage haltbar. Bei −18 °C eingefroren bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher und behält seine beste Qualität 3 bis 4 Monate lang.

Lagerzeiten auf einen Blick

Art	Kühlschrank (4 °C)	Gefrierschrank (−18 °C)
Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Hähnchen oder Pute, gehackt	1 bis 2 Tage	3 bis 4 Monate

Warum Hackfleisch schneller verdirbt als Steak

Beim Wolfen werden Bakterien von der Oberfläche des Fleisches durch die gesamte Masse verteilt. Deshalb hält sich Hackfleisch nur 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, ein Steak dagegen 3 bis 5. Aus demselben Grund müssen Burger auf eine Kerntemperatur von 71 °C durchgegart werden, während ein Steak weniger durch serviert werden kann.

Grau in der Mitte ist normal

Rinderhack ist an der Oberfläche leuchtend rot, weil das Fleisch dort mit Sauerstoff in Berührung kommt. Innen in der Packung ist es oft violett oder grau, weil das nicht der Fall ist, und das allein bedeutet nicht, dass es verdorben ist. Werfen Sie es weg, wenn es säuerlich riecht, sich klebrig oder schmierig anfühlt oder die ganze Packung braun oder grau geworden ist.

Flach einfrieren

Drücken Sie Hackfleisch vor dem Einfrieren im Gefrierbeutel zu einer dünnen, flachen Schicht. So lässt es sich gut stapeln, gefriert schnell und taut im Kühlschrank in etwa einem Tag oder in kaltem Wasser in unter einer Stunde auf. Rohes Hackfleisch, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, darf gegart und dann wieder eingefroren werden.

Rohes Fleisch richtig lagern

• Fleisch innerhalb von 2 Stunden nach dem Einkauf kühlen, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
• Im untersten Fach lagern, in der Verpackung oder einer geschlossenen Dose, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.
• Vor dem Einfrieren luftdicht verpacken oder Gefrierbeutel verwenden, um Gefrierbrand zu begrenzen.
• Im Kühlschrank auftauen, in kaltem Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird, oder in der Mikrowelle und sofort garen.
• Hackfleisch auf 71 °C Kerntemperatur garen, Steaks, Koteletts und Braten auf 63 °C mit drei Minuten Ruhezeit.

Im Gefrierschrank geht es um Qualität, nicht um Sicherheit

Durchgehend bei −18 °C gelagerte Lebensmittel bleiben unbegrenzt sicher; die Zeiten oben betreffen Geschmack und Konsistenz. Beschriften Sie Gefrierbeutel mit dem Einfrierdatum.

Vermeiden Sie es, dasselbe Lebensmittel einzufrieren, aufzutauen und wieder einzufrieren. Jeder Durchgang schadet Konsistenz und Geschmack, und außerhalb des Kühlschranks aufgetaute Lebensmittel geben Bakterien Zeit, sich zu vermehren. Rohe Lebensmittel, die im Kühlschrank aufgetaut wurden, dürfen mit etwas Qualitätsverlust wieder eingefroren werden. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle Aufgetautes muss vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. Frieren Sie nie Lebensmittel wieder ein, die bei Raumtemperatur aufgetaut sind oder länger als 2 Stunden ungekühlt waren. Frieren Sie in kleinen Portionen ein, damit Sie nur auftauen, was Sie brauchen.

Im Zweifel wegwerfen

Diese Zeiten setzen voraus, dass das Lebensmittel hygienisch behandelt und rasch gekühlt wurde. Steht auf der Packung ein früheres Verbrauchsdatum, gilt dieses. Verlassen Sie sich auch auf Ihre Nase: Riecht ein Lebensmittel sauer, ranzig oder einfach unangenehm, oder ist es schmierig oder verschimmelt, werfen Sie es weg, auch innerhalb dieser Zeiten. Umgekehrt gilt das nicht: Krankmachende Bakterien verändern Geruch und Aussehen meist nicht, ein unauffälliges Lebensmittel ist nach Ablauf dieser Zeiten also trotzdem nicht sicher. Probieren Sie nie, ob etwas noch gut ist.

Nie wieder ein Datum aus den Augen verlieren

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Häufige Fragen

Wie lange ist Hackfleisch im Kühlschrank haltbar?

1 bis 2 Tage bei höchstens 4 °C, laut der Kühllagertabelle des USDA.

Kann man Hackfleisch einfrieren?

Ja. Bei −18 °C gelagert bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher; für die beste Qualität höchstens 3 bis 4 Monate einfrieren.

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