Combien de temps se conservent les côtes de porc crues au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : les côtes de porc crues se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 4 à 12 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Côtes de porc, d'agneau ou de veau	3 à 5 jours	4 à 12 mois

À quoi ressemblent des côtes de porc fraîches

Le porc frais est d'un rose grisé, avec une graisse blanche et ferme. Jetez les côtes si elles sentent l'aigre, si elles sont gluantes ou si elles ont viré au gris ou au vert. Un peu de jus dans la barquette est normal ; une pellicule trouble et collante ne l'est pas.

Mariner en toute sécurité

Faites toujours mariner les côtes de porc au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et comptez le temps de marinade dans les 3 à 5 jours. Ne réutilisez pas une marinade qui a été en contact avec le porc cru sans l'avoir d'abord portée à ébullition. Les côtes marinées dans une sauce acide peuvent être congelées dans le sac avec leur marinade.

Légèrement rosé, c'est sûr

Les côtes de porc sont sûres à 63 °C à cœur suivies de trois minutes de repos, même si le centre est encore légèrement rosé. C'est en les cuisant bien au-delà de cette température qu'on les dessèche. Les côtes cuites se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Bien conserver la viande crue

• Mettez la viande au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
• Rangez-la sur l'étagère du bas, dans son emballage ou une boîte fermée, à l'écart des aliments prêts à consommer.
• Emballez-la hermétiquement ou utilisez des sacs congélation pour limiter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant immédiatement.
• Cuisez la viande hachée jusqu'à 71 °C à cœur, et les steaks, côtes et rôtis jusqu'à 63 °C avec trois minutes de repos.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les côtes de porc crues au frigo ?

3 à 5 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler les côtes de porc crues ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 4 à 12 mois.

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