Combien de temps se conservent les saucisses au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : les saucisses se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 à 2 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Saucisses crues (poulet, dinde, porc ou bœuf)	1 à 2 jours	1 à 2 mois
Saucisses entièrement cuites	1 semaine	1 à 2 mois

Crues ou entièrement cuites : lisez l'étiquette

Les saucisses fraîches, comme les chipolatas, les saucisses italiennes ou les bratwursts, sont crues et ne se gardent que 1 à 2 jours au réfrigérateur, comme toute viande hachée. Les saucisses fumées ou précuites portent la mention « entièrement cuites » et se gardent environ une semaine. Si l'étiquette ne précise pas qu'elles sont entièrement cuites, considérez-les comme crues.

Les signes que des saucisses sont abîmées

Jetez les saucisses si elles sentent l'aigre, si elles sont recouvertes d'une pellicule gluante ou si leur boyau colle, ou si elles ont viré au gris ou au vert. Pour les saucisses entièrement cuites, un liquide trouble ou visqueux dans un paquet ouvert est un autre signal d'alerte.

Congeler et cuire les saucisses

Congelez les saucisses en portions correspondant à ce que vous cuisinerez, bien emballées pour éviter les brûlures de congélation ; crues comme cuites, elles gardent leur meilleure qualité 1 à 2 mois. Faites cuire les saucisses crues de porc ou de bœuf jusqu'à 71 °C à cœur, et celles de poulet ou de dinde jusqu'à 74 °C. Réchauffez les saucisses entièrement cuites jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes.

Bien conserver la viande crue

• Mettez la viande au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
• Rangez-la sur l'étagère du bas, dans son emballage ou une boîte fermée, à l'écart des aliments prêts à consommer.
• Emballez-la hermétiquement ou utilisez des sacs congélation pour limiter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant immédiatement.
• Cuisez la viande hachée jusqu'à 71 °C à cœur, et les steaks, côtes et rôtis jusqu'à 63 °C avec trois minutes de repos.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les saucisses au frigo ?

1 à 2 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler les saucisses ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 à 2 mois.

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