Combien de temps se conserve le jambon cru au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le jambon cru se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Jambon de Parme ou Serrano, tranché	2 à 3 mois	1 mois

Pourquoi le jambon cru se garde si longtemps

Le prosciutto, le jambon de Parme et le jambon Serrano sont salés à sec puis affinés pendant des mois, ce qui laisse peu d'eau aux bactéries. C'est pourquoi le jambon cru tranché se garde 2 à 3 mois au réfrigérateur, bien plus longtemps que le jambon cuit. Il se dessèche toutefois vite une fois tranché : emballez-le bien serré dans du papier sulfurisé, puis dans du film alimentaire.

Les signes qu'il n'est plus bon

Jetez le jambon cru s'il se couvre d'une moisissure duveteuse, si sa surface devient gluante ou s'il dégage une odeur aigre ou anormale. Des tranches très fines simplement desséchées et assombries sur les bords ne sont pas abîmées, mais elles seront dures et salées.

Congeler le jambon cru

Le jambon cru peut être congelé environ un mois, mais la congélation ramollit sa texture délicate. Les tranches congelées sont meilleures dans des plats cuisinés, comme les pâtes, la pizza ou enroulées autour de légumes. Pour le servir cru avec le meilleur goût, laissez les tranches environ 15 minutes à température ambiante avant de les déguster.

Bien conserver la charcuterie

• Une fois le paquet ouvert, c'est la durée « paquet ouvert » qui s'applique, quelle que soit la date imprimée.
• Refermez bien les paquets entamés ou transférez la charcuterie dans une boîte hermétique.
• Congelez en portions utilisables en une fois ; une fois décongelée, la charcuterie est meilleure cuisinée.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent suivre les recommandations officielles sur la charcuterie, par exemple la réchauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le jambon cru au frigo ?

2 à 3 mois à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le jambon cru ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 mois.

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