Combien de temps se conserve la charcuterie tranchée au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : la charcuterie tranchée se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 à 2 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Paquet ouvert ou tranché à la coupe	3 à 5 jours	1 à 2 mois
Paquet fermé	2 semaines	1 à 2 mois

Le compte à rebours démarre à la découpe

La charcuterie tranchée au rayon traiteur ou à la coupe se garde 3 à 5 jours, à compter du jour de la découpe et non de la date figurant sur la pièce d'origine. Un paquet industriel scellé se garde 2 semaines tant qu'il n'est pas ouvert, mais une fois ouvert, c'est la limite de 3 à 5 jours qui s'applique.

Les signes que la charcuterie tranchée est abîmée

Une charcuterie tranchée qui a tourné est généralement gluante, collante ou brillante, recouverte d'une pellicule, et elle peut sentir l'aigre ou le vinaigre. Jetez-la au premier de ces signes ; n'essayez pas de la rincer pour enlever la pellicule.

Congeler la charcuterie tranchée

La plupart des charcuteries tranchées se congèlent bien pendant 1 à 2 mois, même si leur texture peut devenir un peu aqueuse. Congelez-les en portions d'un sandwich, entre des feuilles de papier sulfurisé. Une fois décongelée, la charcuterie est idéale dans les croque-monsieur, les omelettes ou les pâtes, où le changement de texture ne se remarque pas.

Bien conserver la charcuterie

• Une fois le paquet ouvert, c'est la durée « paquet ouvert » qui s'applique, quelle que soit la date imprimée.
• Refermez bien les paquets entamés ou transférez la charcuterie dans une boîte hermétique.
• Congelez en portions utilisables en une fois ; une fois décongelée, la charcuterie est meilleure cuisinée.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent suivre les recommandations officielles sur la charcuterie, par exemple la réchauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la charcuterie tranchée au frigo ?

3 à 5 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler la charcuterie tranchée ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 à 2 mois.

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