Combien de temps se conservent les saucisses de Francfort au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : les saucisses de Francfort se conservent 1 semaine au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 à 2 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Paquet ouvert	1 semaine	1 à 2 mois
Paquet fermé	2 semaines	1 à 2 mois

Paquet fermé ou paquet ouvert

Un paquet fermé de saucisses de Francfort se garde 2 semaines au réfrigérateur. Une fois ouvert, la durée tombe à 1 semaine : refermez le paquet ou transférez aussitôt le reste dans une boîte hermétique.

Les signes que des saucisses de Francfort sont abîmées

Jetez les saucisses de Francfort si le liquide du paquet est devenu trouble ou laiteux, si leur surface est gluante ou si elles sentent l'aigre. Une décoloration, notamment des taches grises ou vertes, indique aussi qu'elles ont passé leur meilleure qualité.

Réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles fument

Les saucisses de Francfort sont entièrement cuites, mais elles peuvent contenir de la listeria, une bactérie qui continue de se multiplier à la température du réfrigérateur. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées ne devraient en manger qu'après les avoir réchauffées jusqu'à ce qu'elles fument, et non froides à la sortie du paquet.

Bien conserver la charcuterie

• Une fois le paquet ouvert, c'est la durée « paquet ouvert » qui s'applique, quelle que soit la date imprimée.
• Refermez bien les paquets entamés ou transférez la charcuterie dans une boîte hermétique.
• Congelez en portions utilisables en une fois ; une fois décongelée, la charcuterie est meilleure cuisinée.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent suivre les recommandations officielles sur la charcuterie, par exemple la réchauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les saucisses de Francfort au frigo ?

1 semaine à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler les saucisses de Francfort ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 à 2 mois.

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