Combien de temps se conserve le bacon au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le bacon se conserve 1 semaine au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Bacon	1 semaine	1 mois

Pourquoi le bacon se garde peu au congélateur

Le bacon ne se garde qu'un mois environ au congélateur, car le sel utilisé pour le saler accélère le rancissement du gras, même à la température du congélateur. Il reste sûr au-delà, mais son goût s'affadit. Congelez le bacon en petites piles séparées par du papier sulfurisé pour ne sortir que ce dont vous avez besoin.

Les signes que le bacon n'est plus bon

Le bacon frais est rose, avec un gras blanc ou crème. Jetez-le s'il sent l'aigre ou le rance, s'il est gluant ou s'il présente des taches grises, vertes ou bleues. Une fois le paquet ouvert, emballez bien le reste ou transférez-le dans une boîte hermétique ; la limite d'une semaine s'applique même si la date du paquet est plus lointaine.

Cuisez bien le bacon

Même salé, le bacon reste de la viande crue : faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le bacon cuit peut aussi être congelé en une seule couche et réchauffé directement sorti du congélateur pour un petit-déjeuner rapide.

Bien conserver la charcuterie

• Une fois le paquet ouvert, c'est la durée « paquet ouvert » qui s'applique, quelle que soit la date imprimée.
• Refermez bien les paquets entamés ou transférez la charcuterie dans une boîte hermétique.
• Congelez en portions utilisables en une fois ; une fois décongelée, la charcuterie est meilleure cuisinée.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent suivre les recommandations officielles sur la charcuterie, par exemple la réchauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le bacon au frigo ?

1 semaine à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le bacon ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 mois.

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