Combien de temps se conserve le jambon cuit au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le jambon cuit se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 à 2 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Emballé en magasin, tranché, demi ou en spirale	3 à 5 jours	1 à 2 mois
Emballé en magasin, entier	1 semaine	1 à 2 mois
Sous vide industriel, non ouvert	2 semaines ou jusqu'à la date limite de consommation	1 à 2 mois

Quel jambon avez-vous ?

Le jambon cuit emballé en magasin se garde 3 à 5 jours s'il est tranché, coupé en deux ou en spirale, et environ une semaine s'il est entier. Le jambon mis sous vide en usine se garde 2 semaines non ouvert, ou jusqu'à sa date limite de consommation. Une fois ouvert, traitez-le comme du jambon tranché.

Réchauffer un jambon en spirale ou un jambon de fête

Un jambon entièrement cuit en usine peut se manger froid ou être réchauffé jusqu'à 60 °C à cœur. Un jambon reconditionné ou un reste de repas doit être réchauffé jusqu'à 74 °C. Couvrez un jambon en spirale de papier aluminium pendant qu'il chauffe pour que les tranches ne se dessèchent pas.

Congeler les restes de jambon

Le jambon se congèle 1 à 2 mois. Tranchez-le ou coupez-le en dés d'abord, et congelez-le en portions pour les soupes, les quiches et les pâtes, qui masquent sa texture un peu plus molle après décongélation. L'os du jambon se congèle bien pour préparer un bouillon.

Bien conserver la charcuterie

• Une fois le paquet ouvert, c'est la durée « paquet ouvert » qui s'applique, quelle que soit la date imprimée.
• Refermez bien les paquets entamés ou transférez la charcuterie dans une boîte hermétique.
• Congelez en portions utilisables en une fois ; une fois décongelée, la charcuterie est meilleure cuisinée.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent suivre les recommandations officielles sur la charcuterie, par exemple la réchauffer jusqu'à ce qu'elle fume.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le jambon cuit au frigo ?

3 à 5 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le jambon cuit ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 à 2 mois.

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