Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 2 à 6 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Plats de viande ou de volaille	3 à 4 jours	2 à 6 mois
Soupes et ragoûts	3 à 4 jours	2 à 3 mois
Pizza	3 à 4 jours	1 à 2 mois

La règle des 3 à 4 jours

La plupart des restes cuisinés, plats à emporter compris, se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Comptez à partir du jour de la cuisson, et non du dernier réchauffage, et ne réchauffez que la portion que vous allez manger.

Refroidissez-les vite

Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, ou dans l'heure par forte chaleur. Répartissez les grandes quantités dans des récipients peu profonds pour qu'elles refroidissent vite : au centre d'une grande marmite, la nourriture peut rester tiède assez longtemps pour que les bactéries se multiplient. Vous pouvez mettre un plat encore chaud directement au réfrigérateur.

Congelez ce que vous ne finirez pas

Si vous ne mangerez pas vos restes dans les 3 à 4 jours, congelez-les tout de suite en portions individuelles, en notant la date. La plupart des plats de viande cuisinés gardent leur qualité 2 à 6 mois, les soupes et ragoûts 2 à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou réchauffez-les directement sortis du congélateur.

Bien conserver les restes

• Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
• Répartissez les grandes quantités dans des récipients peu profonds pour qu'elles refroidissent vite.
• Notez la date de préparation sur chaque boîte.
• Réchauffez les restes jusqu'à 74 °C à cœur et portez soupes et sauces à ébullition.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les restes au frigo ?

3 à 4 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler les restes ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 2 à 6 mois.

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