Combien de temps se conserve la pizza au réfrigérateur et au congélateur ?
En bref : la pizza se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 à 2 mois.
Les durées en un coup d'œil
| Type | Réfrigérateur (4 °C) | Congélateur (−18 °C) |
|---|---|---|
| Pizza entamée | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
Une pizza restée dehors toute la nuit
Une pizza restée toute la nuit sur le plan de travail ou dans son carton doit être jetée. Comme tout aliment périssable, elle ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure par forte chaleur. Les garnitures comme la viande, le fromage et les légumes peuvent laisser les bactéries se développer à température ambiante.
Conserver les restes de pizza
Emballez les parts dans du papier aluminium ou du film alimentaire, ou mettez-les dans une boîte hermétique plutôt que de les laisser dans le carton de livraison. Elles se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour les congeler, emballez les parts une par une ; elles gardent leur meilleure qualité 1 à 2 mois.
Réchauffer pour une pâte croustillante
Réchauffez les parts dans une poêle bien chaude ou au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder une pâte croustillante. Les parts congelées peuvent aller directement dans un four chaud. Assurez-vous que la garniture est bien chaude et fumante avant de manger.
Bien conserver les restes
- Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
- Répartissez les grandes quantités dans des récipients peu profonds pour qu'elles refroidissent vite.
- Notez la date de préparation sur chaque boîte.
- Réchauffez les restes jusqu'à 74 °C à cœur et portez soupes et sauces à ébullition.
Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité
Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.
Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Dans le doute, jetez
Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.
Ne perdez plus jamais la date de vue
Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.
Source : tableau de conservation au froid de l’USDA sur FoodSafety.gov (en anglais), revu par l’agence le 19 septembre 2023. Ce guide est donné à titre informatif ; suivez toujours l’étiquette et les recommandations des autorités sanitaires de votre pays.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la pizza au frigo ?
3 à 4 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.
Peut-on congeler la pizza ?
Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 à 2 mois.
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Utilisez vos aliments avant qu'ils ne deviennent du gaspillage.
