Combien de temps se conserve la soupe au réfrigérateur et au congélateur ?
En bref : la soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 2 à 3 mois.
Les durées en un coup d'œil
| Type | Réfrigérateur (4 °C) | Congélateur (−18 °C) |
|---|---|---|
| Soupes et ragoûts, aux légumes ou à la viande | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
Refroidissez vite les grandes marmites
Une grande marmite de soupe refroidit lentement et peut rester tiède au centre pendant des heures. Répartissez-la dans des récipients peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur, ou remuez-la d'abord dans un évier rempli d'eau glacée. Mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson ; elle se garde ensuite 3 à 4 jours.
Congeler soupes et ragoûts
La plupart des soupes et ragoûts se congèlent bien pendant 2 à 3 mois. Laissez un peu d'espace en haut du récipient, car le liquide gonfle en congelant. Les soupes liées à la crème ou contenant des pommes de terre peuvent devenir granuleuses : congelez-les avant d'ajouter la crème et remuez bien en les réchauffant.
Réchauffez jusqu'à ébullition
Portez soupes, ragoûts et sauces à franche ébullition pour les réchauffer, et ne réchauffez que ce que vous comptez manger. Si une soupe sent l'aigre, ou présente des bulles ou de la mousse alors qu'elle est encore froide, jetez-la.
Bien conserver les restes
- Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C.
- Répartissez les grandes quantités dans des récipients peu profonds pour qu'elles refroidissent vite.
- Notez la date de préparation sur chaque boîte.
- Réchauffez les restes jusqu'à 74 °C à cœur et portez soupes et sauces à ébullition.
Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité
Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.
Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Dans le doute, jetez
Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.
Ne perdez plus jamais la date de vue
Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.
Source : tableau de conservation au froid de l’USDA sur FoodSafety.gov (en anglais), revu par l’agence le 19 septembre 2023. Ce guide est donné à titre informatif ; suivez toujours l’étiquette et les recommandations des autorités sanitaires de votre pays.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la soupe au frigo ?
3 à 4 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 2 à 3 mois.
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