Combien de temps se conserve le poulet cru au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le poulet cru se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 9 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
En morceaux (blancs, cuisses, ailes)	1 à 2 jours	9 mois
Poulet entier	1 à 2 jours	1 an

Comment savoir si le poulet cru n'est plus bon

Un poulet cru frais est rose, avec une graisse blanche ou jaunâtre, et n'a presque pas d'odeur. Jetez-le s'il sent l'aigre ou l'ammoniaque, s'il reste gluant ou collant même une fois le jus de l'emballage égoutté, ou s'il a viré au gris ou au vert. Comme 1 à 2 jours, c'est court, fiez-vous à la date d'achat plutôt qu'à la date imprimée pour prévoir vos repas.

Congeler et décongeler le poulet

Si vous ne le cuisinez pas dans les deux jours, congelez le poulet le jour même de l'achat. Étalez les morceaux à plat dans un sac congélation : ils congèleront et décongèleront plus vite. Il faut une journée entière au réfrigérateur pour décongeler 500 g de blancs désossés, alors qu'un paquet fermé plongé dans l'eau froide décongèle en général en une heure ou moins. Vous pouvez aussi cuire le poulet directement congelé ; comptez environ 50 % de temps de cuisson en plus.

Ne rincez pas le poulet cru

Laver le poulet cru dans l'évier n'élimine pas les bactéries : cela les projette sur le plan de travail, l'évier et les aliments voisins. Séchez-le avec du papier absorbant si besoin, puis lavez-vous les mains et tout ce qui a touché le poulet cru. C'est la cuisson à 74 °C à cœur qui le rend sûr.

Bien conserver la volaille crue

• Mettez la volaille au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure s'il fait plus de 32 °C.
• Gardez-la dans son emballage d'origine, sur l'étagère du bas, pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.
• Pour une congélation de plus de deux mois, suremballez la barquette avec du papier aluminium ou un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant aussitôt. Jamais sur le plan de travail.
• Cuisez la volaille jusqu'à 74 °C à cœur.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le poulet cru au frigo ?

1 à 2 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le poulet cru ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 9 mois.

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• Dinde crue — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Tableau des durées de conservation — Les durées au frigo et au congélateur pour tous les aliments de ce guide.
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