Combien de temps se conserve la dinde crue au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : la dinde crue se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 1 an.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Dinde entière	1 à 2 jours	1 an
Dinde en morceaux	1 à 2 jours	9 mois

Combien de temps pour décongeler une dinde

Une dinde entière demande environ une journée au réfrigérateur par tranche de 2 kg : une dinde de 7 kg demande donc trois à quatre jours. Une fois décongelée, elle se garde encore 1 à 2 jours au frigo. Si vous êtes pressé, plongez la dinde emballée dans de l'eau froide, changez l'eau toutes les 30 minutes et comptez environ 1 heure par kilo ; faites-la cuire dès qu'elle est décongelée.

Acheter une dinde fraîche

La dinde crue ne se gardant que 1 à 2 jours au réfrigérateur, achetez une dinde fraîche au plus deux jours avant de la cuisiner, ou achetez-la surgelée et calculez la décongélation à rebours à partir du repas. Laissez-la dans son emballage, sur un plateau posé sur l'étagère du bas, pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.

Cuisson et restes

Faites cuire la dinde jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse, l'aile et le blanc atteignent 74 °C à cœur. Pour plus de sécurité, faites cuire la farce dans un plat à part plutôt qu'à l'intérieur de la volaille. Détachez la viande des os et mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures ; ils se gardent 3 à 4 jours au frigo.

Bien conserver la volaille crue

• Mettez la volaille au réfrigérateur dans les 2 heures suivant l'achat, ou dans l'heure s'il fait plus de 32 °C.
• Gardez-la dans son emballage d'origine, sur l'étagère du bas, pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.
• Pour une congélation de plus de deux mois, suremballez la barquette avec du papier aluminium ou un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation.
• Décongelez au réfrigérateur, dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes, ou au micro-ondes en la cuisant aussitôt. Jamais sur le plan de travail.
• Cuisez la volaille jusqu'à 74 °C à cœur.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve la dinde crue au frigo ?

1 à 2 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler la dinde crue ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 1 an.

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• Poulet cru — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Tableau des durées de conservation — Les durées au frigo et au congélateur pour tous les aliments de ce guide.
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