Combien de temps se conservent le crabe et le homard au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le crabe et le homard se conservent 2 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 2 à 4 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Chair de crabe fraîche	2 à 4 jours	2 à 4 mois
Homard frais	2 à 4 jours	2 à 4 mois
Crabe ou homard vivant	1 jour	Congélation déconseillée

Crabe et homard vivants : à cuire le jour même

Les crabes et homards vivants doivent être cuits le jour de l'achat. Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient ouvert couvert d'un linge humide ; ne les conservez jamais dans de l'eau douce ni dans un sac hermétique, qui les tuent. Ne faites cuire que des crustacés vivants et qui bougent.

Chair de crabe fraîche et homard

La chair de crabe fraîche et le homard frais se gardent 2 à 4 jours au réfrigérateur. Gardez-les sur de la glace ou dans la zone la plus froide du frigo, et jetez-les s'ils sentent l'ammoniaque ou l'aigre, ou si leur chair est gluante.

Congeler le crabe et le homard

La chair de crabe et le homard se congèlent 2 à 4 mois ; congelez la chair décortiquée dans des boîtes hermétiques. Il est déconseillé de congeler un crabe ou un homard vivant, car la chair se dégrade rapidement après la mort de l'animal.

Bien conserver le poisson et les fruits de mer

• Placez poissons et fruits de mer frais dans la zone la plus froide du réfrigérateur et consommez-les rapidement.
• Conservez les coquillages vivants dans un récipient couvert d'un linge humide, jamais dans un sac fermé ni dans l'eau.
• Jetez les coquillages vivants dont la coquille est cassée ou reste ouverte quand on la tapote.
• Décongelez le poisson au réfrigérateur pendant la nuit, ou dans un sachet fermé plongé dans l'eau froide si vous êtes pressé.
• Cuisez le poisson jusqu'à 63 °C, quand la chair devient opaque et se détache facilement.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent le crabe et le homard au frigo ?

2 à 4 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le crabe et le homard ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 2 à 4 mois.

Guides FridgeBuddy associés

• Saumon cru et poissons gras — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Cabillaud et poissons blancs crus — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Crevettes fraîches — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Moules, palourdes et huîtres — Durées de conservation au frigo et au congélateur.
• Tableau des durées de conservation — Les durées au frigo et au congélateur pour tous les aliments de ce guide.
• Suivi des dates de péremption — Soyez prévenu avant que vos aliments n'expirent.