Combien de temps se conserve le saumon cru au réfrigérateur et au congélateur ?

En bref : le saumon cru se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Congelé à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment et garde sa meilleure qualité pendant 2 à 3 mois.

Les durées en un coup d'œil

Type	Réfrigérateur (4 °C)	Congélateur (−18 °C)
Poissons gras (saumon, thon, maquereau, poisson-chat)	1 à 3 jours	2 à 3 mois

Comment savoir si le saumon est frais

Le saumon frais a une odeur légère, d'embruns, et une chair humide, ferme, qui reprend sa forme quand on appuie dessus. Une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque, une surface laiteuse ou gluante, ou une chair qui garde la trace du doigt signifient qu'il faut le jeter. Rangez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le sous 1 à 3 jours.

Pourquoi les poissons gras se gardent moins longtemps au congélateur

Le saumon, le thon et le maquereau ne gardent leur meilleure qualité que 2 à 3 mois au congélateur, contre 6 à 8 mois pour les poissons maigres comme le cabillaud. Leurs huiles s'oxydent lentement, même congelées, ce qui donne un goût de rance. Emballez les filets bien serrés, idéalement sous vide, pour ralentir ce phénomène.

Décongeler un poisson emballé sous vide

Sortez le poisson congelé de son emballage sous vide, ou ouvrez au moins celui-ci, avant de le décongeler au réfrigérateur : certaines bactéries susceptibles de se développer dans le poisson prolifèrent en l'absence d'oxygène. Le poisson décongèle en une nuit au frigo ; faites-le cuire jusqu'à 63 °C à cœur, quand la chair devient opaque et se détache facilement.

Bien conserver le poisson et les fruits de mer

• Placez poissons et fruits de mer frais dans la zone la plus froide du réfrigérateur et consommez-les rapidement.
• Conservez les coquillages vivants dans un récipient couvert d'un linge humide, jamais dans un sac fermé ni dans l'eau.
• Jetez les coquillages vivants dont la coquille est cassée ou reste ouverte quand on la tapote.
• Décongelez le poisson au réfrigérateur pendant la nuit, ou dans un sachet fermé plongé dans l'eau froide si vous êtes pressé.
• Cuisez le poisson jusqu'à 63 °C, quand la chair devient opaque et se détache facilement.

Au congélateur, la durée concerne la qualité, pas la sécurité

Un aliment maintenu en continu à −18 °C reste sûr indéfiniment ; les durées ci-dessus concernent le goût et la texture. Notez la date de congélation sur chaque sachet.

Évitez de congeler, décongeler puis recongeler un même aliment. Chaque cycle abîme la texture et le goût, et un aliment décongelé hors du réfrigérateur laisse aux bactéries le temps de se multiplier. Un aliment cru décongelé au réfrigérateur peut être recongelé, au prix d'une perte de qualité. Un aliment décongelé dans l'eau froide ou au micro-ondes doit être cuit avant de retourner au congélateur. Ne recongelez jamais un aliment décongelé sur le plan de travail ou resté plus de 2 heures à température ambiante. Congelez en petites portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Dans le doute, jetez

Ces durées supposent un aliment manipulé correctement et réfrigéré rapidement. Si l'emballage indique une date limite de consommation (DLC) plus proche, c'est elle qui compte. Fiez-vous aussi à votre nez : si un aliment sent l'aigre, le rance ou simplement mauvais, ou s'il est gluant ou moisi, jetez-le, même avant la fin de ces durées. L'inverse n'est pas vrai : les bactéries responsables des intoxications ne changent généralement ni l'odeur ni l'aspect, donc un aliment qui sent bon après ces délais n'est pas sûr pour autant. Ne goûtez jamais un aliment pour vérifier s'il est encore bon.

Ne perdez plus jamais la date de vue

Le plus difficile n’est pas de connaître la règle, mais de se souvenir du jour où l’on a rangé l’aliment. FridgeBuddy vous permet de scanner le code-barres et la date imprimée, de choisir quand être prévenu et de voir quoi consommer en premier, du frigo au congélateur en passant par les placards.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le saumon cru au frigo ?

1 à 3 jours à 4 °C ou moins, selon le tableau de conservation au froid de l'USDA.

Peut-on congeler le saumon cru ?

Oui. Maintenu à −18 °C, l'aliment reste sûr indéfiniment ; pour une qualité optimale, consommez-le sous 2 à 3 mois.

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