Wie lange ist roher Lachs im Kühlschrank und Gefrierschrank haltbar?

Kurz gesagt: Roher Lachs ist im Kühlschrank bei höchstens 4 °C 1 bis 3 Tage haltbar. Bei −18 °C eingefroren bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher und behält seine beste Qualität 2 bis 3 Monate lang.

Lagerzeiten auf einen Blick

Art	Kühlschrank (4 °C)	Gefrierschrank (−18 °C)
Fetter Fisch (Lachs, Thunfisch, Makrele, Wels)	1 bis 3 Tage	2 bis 3 Monate

Woran Sie frischen Lachs erkennen

Frischer Lachs riecht mild, nach Meer, und das Fleisch ist feucht, fest und federt auf Druck zurück. Ein starker Fisch- oder Ammoniakgeruch, eine milchige oder schmierige Oberfläche oder Fleisch, in dem eine Delle zurückbleibt, bedeuten, dass er weggeworfen werden sollte. Lagern Sie ihn im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereiten Sie ihn innerhalb von 1 bis 3 Tagen zu.

Warum fetter Fisch im Gefrierschrank kürzer hält

Lachs, Thunfisch und Makrele behalten im Gefrierschrank nur 2 bis 3 Monate ihre beste Qualität, magerer Fisch wie Kabeljau dagegen 6 bis 8 Monate. Ihre Öle oxidieren auch im gefrorenen Zustand langsam, was zu einem abgestandenen Geschmack führt. Verpacken Sie Filets fest, am besten vakuumiert, um das zu verlangsamen.

Vakuumverpackten Fisch auftauen

Nehmen Sie gefrorenen Fisch aus der Vakuumverpackung oder öffnen Sie diese zumindest, bevor Sie ihn im Kühlschrank auftauen. Manche Bakterien, die sich in Fisch vermehren können, gedeihen ohne Sauerstoff besonders gut. Fisch taut über Nacht im Kühlschrank auf; garen Sie ihn auf eine Kerntemperatur von 63 °C, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Fisch und Meeresfrüchte richtig lagern

• Frischen Fisch und Meeresfrüchte im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern und zügig verbrauchen.
• Lebende Muscheln in einem Gefäß unter einem feuchten Tuch aufbewahren, nie in einem verschlossenen Beutel oder in Wasser.
• Lebende Muscheln mit zerbrochener Schale oder solche, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
• Gefrorenen Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen oder, wenn es schneller gehen muss, verschlossen in kaltem Wasser.
• Fisch auf 63 °C garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Im Gefrierschrank geht es um Qualität, nicht um Sicherheit

Durchgehend bei −18 °C gelagerte Lebensmittel bleiben unbegrenzt sicher; die Zeiten oben betreffen Geschmack und Konsistenz. Beschriften Sie Gefrierbeutel mit dem Einfrierdatum.

Vermeiden Sie es, dasselbe Lebensmittel einzufrieren, aufzutauen und wieder einzufrieren. Jeder Durchgang schadet Konsistenz und Geschmack, und außerhalb des Kühlschranks aufgetaute Lebensmittel geben Bakterien Zeit, sich zu vermehren. Rohe Lebensmittel, die im Kühlschrank aufgetaut wurden, dürfen mit etwas Qualitätsverlust wieder eingefroren werden. In kaltem Wasser oder in der Mikrowelle Aufgetautes muss vor dem erneuten Einfrieren gegart werden. Frieren Sie nie Lebensmittel wieder ein, die bei Raumtemperatur aufgetaut sind oder länger als 2 Stunden ungekühlt waren. Frieren Sie in kleinen Portionen ein, damit Sie nur auftauen, was Sie brauchen.

Im Zweifel wegwerfen

Diese Zeiten setzen voraus, dass das Lebensmittel hygienisch behandelt und rasch gekühlt wurde. Steht auf der Packung ein früheres Verbrauchsdatum, gilt dieses. Verlassen Sie sich auch auf Ihre Nase: Riecht ein Lebensmittel sauer, ranzig oder einfach unangenehm, oder ist es schmierig oder verschimmelt, werfen Sie es weg, auch innerhalb dieser Zeiten. Umgekehrt gilt das nicht: Krankmachende Bakterien verändern Geruch und Aussehen meist nicht, ein unauffälliges Lebensmittel ist nach Ablauf dieser Zeiten also trotzdem nicht sicher. Probieren Sie nie, ob etwas noch gut ist.

Nie wieder ein Datum aus den Augen verlieren

Schwierig ist selten die Regel, sondern sich zu merken, wann man etwas eingeräumt hat. Mit FridgeBuddy scannen Sie Barcode und aufgedrucktes Datum, legen fest, wie früh Sie erinnert werden, und sehen über Kühlschrank, Gefrierschrank und Vorratsschrank hinweg, was zuerst weg muss.

Häufige Fragen

Wie lange ist roher Lachs im Kühlschrank haltbar?

1 bis 3 Tage bei höchstens 4 °C, laut der Kühllagertabelle des USDA.

Kann man rohen Lachs einfrieren?

Ja. Bei −18 °C gelagert bleibt das Lebensmittel unbegrenzt sicher; für die beste Qualität höchstens 2 bis 3 Monate einfrieren.

Weitere FridgeBuddy-Guides

• Roher Kabeljau und magerer Weißfisch — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Frische Garnelen — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Krabbe und Hummer — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Miesmuscheln, Venusmuscheln und Austern — Lagerzeiten im Kühlschrank und Gefrierschrank.
• Haltbarkeitstabelle — Kühlschrank- und Gefrierzeiten für alle Lebensmittel dieses Leitfadens.
• MHD-Tracker — Lassen Sie sich erinnern, bevor Lebensmittel ablaufen.